#Кулебяка
Для приготовления теста взять половину нормы сахара, чуть больше воды, чем предусмотрено рецептом «Безопарное дрожжевое тесто».
Раскатать из теста пласт толщиной 6—8 мм, разрезать его на полоски по длине противня шириной 18—20 см. Вдоль полоски посредине положить начинку, затем оба края полоски соединить над начинкой и положить полоски на противень гладкой стороной вверх. Поверхность кулебяки смазать яйцом.
Из этого же теста можно вырезать фигурки или скатать «колбаски» и положить их сверху. Можно сделать большую кулебяку прямоугольной формы во весь противень, для этого края кулебяки должны «отстоять» от бортиков противня на 2 см. – тогда она не «убежит».  Дать 20—30 мин отстояться, еще раз смазать кулебяку яйцом, вилкой сделать в нескольких местах проколы на поверхности и выпекать в течение 30—40 мин при температуре 190—200°.
!Если начинка очень сочная, необходимо для лучшей пропекаемости кулебяки уложить между тестом и начинкой предварительно выпеченные тонкие пресные блинчики.
Для большой кулебяки весом около 1100 г:
тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто»
 Молоко 350 мл.
Дрожжи свежие 50 г. (сухие пакетик)
Яйца 3 шт.
Сахар 150 гр. 
Мука 500 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Соль щепотка.
Начинка классическая
200 гр говядины, 200 гр. Свинины, 2 луковицы пропустить через мясорубку и тушить в сотейнике 30 мин. Можно даже чуть поджарить. Соль, перец по вкусу. Дать остыть и выложить в кулебяку - такая начинка будет хорошо держать форму.
 
Начинка грибная
200 гр маринованных опят пропустить с одной луковицей через мясорубку с одной очищенной картофелиной. Потушить 15 минут в сотейнике и оставить остывать. Уложить в кулебяку.(лучше для прямоугольной)

 
Начинка мясная старорусская
мясо 400 гр свинины и 200 гр гречневой каши, 1 луковица, морковка 1 шт. Все потушить 30 мин в сотейнике, дать остыть и выложить в кулебяку
 
Начинка мясная балканская
мясо 200 гр свинины и 200 гр говядины, 1 луковица, перец болгарский (или маринованный, морковка 1 шт. 1 ч.л. томатной пасты. Все потушить 30 мин в сотейнике, дать остыть и выложить в кулебяку.

 
Приятного аппетита!
Мария Кутузова
Книга рецептов «РуЧайКоф. Рецепты на каждый день» www.ruchaicof.ru
20.02.2017
К другим новостям магазина
www.onsaratov.ru Союз образовательных сайтов Каталог сайтов Челябинские Ведомости